Le choix de la menthe pour mojito influence radicalement le résultat final. La menthe poivrée est la plus intense en menthol mais peut dominer les autres arômes si elle est dosée trop généreusement. La menthe verte (spearmint), plus douce et légèrement sucrée, est la variété utilisée à Cuba pour le mojito authentique.
Pour un mojito menthe fraîche équilibré, comptez 8 à 10 feuilles par verre et écrasez-les délicatement avec le pilon sans les déchirer, pour libérer les huiles essentielles sans extraire l'amertume des tiges. La menthe marocaine, très parfumée, offre un bon compromis entre intensité et douceur.
