Un mojito pour 10 et 20 personnes se prépare à partir de la recette de l'IBA multipliée : 4,5 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert, deux cuillères de sucre et six brins de menthe par verre, puis l'eau gazeuse au dernier moment. Pour dix verres, cela donne 45 cl de rhum ; pour vingt, 90 cl.
- Pour 10 verres
- 45 cl de rhum, 20 cl de jus de citron vert (7 à 8 citrons), 20 cuillères à café de sucre, 60 brins de menthe, 1 litre d'eau gazeuse.
- Pour 20 verres
- Tout se double : une bouteille d'un litre de rhum suffit, avec 40 cl de jus de citron et 2 litres d'eau gazeuse.
- La règle du service
- Base sucrée et menthe préparées à l'avance, rhum ajouté une heure avant, bulles et glace pilée seulement dans le verre.
La recette de base, ramenée à un seul verre
La recette du mojito qui sert de référence est celle de l'International Bartenders Association (IBA), qui classe le cocktail parmi ses « contemporary classics » : 45 ml de rhum blanc cubain, 20 ml de jus de citron vert frais, 6 brins de menthe, 2 cuillères à café de sucre blanc de canne et un trait d'eau gazeuse pour allonger. Tout calcul pour un groupe part de ces quantités, car elles fixent l'équilibre entre l'acide, le sucre et l'alcool.
Le sucre peut être du sucre roux, du sucre en poudre ou un sirop de canne. Le sirop de sucre a l'avantage de se dissoudre immédiatement dans une boisson froide, ce qui compte quand on remplit un pichet pour dix verres : le sucre en grains reste au fond et le premier verre servi est fade, le dernier écœurant. Pour fabriquer le sien, la page sur le sirop de sucre de canne fait maison donne le dosage et la conservation.
Côté menthe, une feuille de menthe fraîche se froisse, elle ne se broie pas : écrasée trop fort, la menthe libère la chlorophylle et donne une note amère qui se multiplie avec le volume. Le jus de citron vert se presse au moment de faire la base, jamais la veille au matin, parce qu'il perd son parfum en quelques heures.
Comment préparer un mojito pour 10 personnes ?
Un mojito pour 10 personnes demande dix fois la recette d'un verre, sans arrondir le rhum à la hausse. Les quantités ci-dessous suivent le dosage IBA ; le nombre de citrons est indicatif, car un citron vert donne en moyenne 2 à 3 cl de jus selon sa taille et sa fraîcheur.
| Ingrédient | 1 verre | 10 personnes | 20 personnes |
|---|---|---|---|
| Rhum blanc | 4,5 cl | 45 cl | 90 cl |
| Jus de citron vert | 2 cl | 20 cl (7 à 8 citrons) | 40 cl (14 à 16 citrons) |
| Sucre de canne | 2 cuillères à café | 20 cuillères à café (ou 10 cl de sirop) | 40 cuillères à café (ou 20 cl de sirop) |
| Menthe fraîche | 6 brins | 3 à 4 bottes | 6 à 8 bottes |
| Eau gazeuse | 8 à 10 cl | 1 litre | 2 litres |
| Glace pilée | un verre rempli | 2 à 3 kg | 5 kg et plus |
Pour dix verres, la préparation tient dans un pichet de deux litres. Placer la menthe et les morceaux de citron vert dans le fond, verser le sucre ou le sirop, presser doucement au pilon, ajouter le jus de citron puis le rhum, et garder le tout au froid. L'eau gazeuse ne rejoint le mélange qu'au moment de servir, ou directement dans chaque verre long drink déjà rempli de glace.
Passer à un mojito pour 20 personnes sans perdre l'équilibre
Un mojito pour 20 personnes se fait en doublant la colonne précédente, mais en deux contenants plutôt qu'un seul. Un saladier de quatre litres se vide vite, la glace y fond pendant que le premier groupe se sert, et la seconde moitié de la soirée boit un cocktail dilué. Deux pichets, dont l'un reste au réfrigérateur, gardent le second service aussi frais que le premier.
Le rhum se compte facilement : 90 cl correspondent à une bouteille d'un litre presque entière, ou à une bouteille de 70 cl complétée par un fond d'une seconde. Le type de rhum change le goût final plus que n'importe quel autre ingrédient. Un rhum blanc cubain, léger et sec, reste la base classique ; un rhum agricole des Antilles apporte une note végétale plus marquée qui couvre davantage la menthe. Le comparatif entre rhum blanc, cubain ou agricole détaille ce que chacun donne dans le verre.
À vingt verres, la quantité de menthe devient le vrai poste logistique : six à huit bottes, rincées et essorées la veille, gardées dans un torchon humide au frais. Chaque feuille abîmée ou noircie s'écarte, car elle donne un arôme de foin aux proportions d'un grand pichet. Une moitié sert à la base pilée, l'autre se garde entière pour garnir chaque verre au service, avec une rondelle de citron.
Pichet, saladier ou verre par verre : quelle méthode pour un groupe ?
La méthode de service décide de la qualité du mojito en grande quantité autant que le dosage. Pour un grand nombre de verres, on voit surtout trois façons de servir, chacune avec ses limites.
| Méthode | Atout | Limite |
|---|---|---|
| Pichet de base, eau gazeuse au verre | Bulles intactes, dosage régulier | Une personne doit compléter chaque verre |
| Saladier façon punch, tout mélangé | Chacun se sert à la louche | Le gaz s'échappe et la glace dilue en une heure |
| Verre par verre, au pilon | Le mojito parfait, comme au bar | Intenable au-delà de dix invités |
Pour une mojito party, la première méthode reste la plus sûre : la base concentrée vit au frais, chaque verre reçoit environ 10 cl de mélange, de la glace pilée et un trait d'eau gazeuse. Ce qui supporte d'être préparé tôt et ce qui doit attendre le dernier moment est détaillé dans la page sur le mojito préparé la veille, ce qui tient et ce qui s'écroule.
Quels ingrédients prévoir pour un mojito géant ?
Les ingrédients d'un mojito géant sont ceux de la recette pour un verre, mais la liste de courses doit compter ce que l'on oublie toujours. La glace d'abord : à raison d'un verre rempli par service et de deux services par invité, il faut bien plus de glace pilée qu'on ne l'imagine, d'où les 5 kg pour vingt personnes. Les citrons ensuite, parce qu'il en faut aussi pour la décoration, en plus du jus.
- rhum blanc, en bouteille d'un litre pour vingt verres ;
- citrons verts bien lourds, signe qu'ils sont juteux, et quelques citrons jaunes pour varier la garniture ;
- bottes de menthe fraîche, la menthe verte plutôt que la menthe poivrée, trop mentholée ;
- sucre roux, sucre blanc ou sirop de canne ;
- eau gazeuse très froide, achetée en petites bouteilles pour ne pas ouvrir deux litres d'un coup ;
- pailles, pilon et une louche si l'on sert au saladier.
Certains remplacent l'eau gazeuse par une limonade ou un soda citron, ce qui rend le cocktail nettement plus sucré : il faut alors réduire le sucre de moitié. La recette mojito fraise ou le mojito royal au champagne se déclinent aussi en grand format, en gardant la même base de rhum et de citron.
Prévoir une version sans alcool pour une partie des invités
Une version sans alcool du mojito, le virgin mojito, se prépare avec la même base de citron vert, de sucre et de menthe, en remplaçant le rhum par davantage d'eau gazeuse ou par un jus de pomme clair. Le plus simple pour un groupe mixte consiste à préparer une seule base sans rhum, puis à ajouter les 4,5 cl de rhum directement dans les verres de ceux qui en veulent. Les quantités d'un mojito sans alcool pour 20 ou 40 verres sont détaillées à part, avec les sodas qui fonctionnent le mieux.
Cette organisation évite de préparer deux pichets complets et laisse chacun libre de sa dose. Rappel utile en fin de soirée : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération, et un pichet sans alcool bien présenté rend service à ceux qui conduisent.
Mojito en grande quantité : les questions avant de préparer
Combien de bouteilles de rhum pour 20 personnes ?
Pour 20 verres de mojito au dosage IBA, il faut 90 cl de rhum blanc, soit une bouteille d'un litre. Si chaque invité boit deux mojitos, prévoir deux bouteilles d'un litre.
Peut-on préparer la base de mojito la veille ?
La base de sucre et de menthe peut se faire la veille au soir, gardée au réfrigérateur. Le jus de citron vert se presse le jour même, et le rhum s'ajoute une heure avant le service.
Faut-il des glaçons ou de la glace pilée pour un grand format ?
Pour un grand format, les gros glaçons vont dans le pichet, parce qu'ils fondent lentement, et la glace pilée va dans le verre de chaque convive, comme dans le mojito traditionnel de Cuba.
Combien de menthe pour un mojito de 10 personnes ?
Pour 10 personnes, comptez trois à quatre bottes de menthe fraîche, soit environ soixante brins : la moitié pour la base, le reste pour garnir les verres.
