Mojito concombre : recette, variantes et service du cocktail le plus frais

Le mojito concombre est une recette de cocktail qui ajoute au mojito classique des rondelles de concombre pilées avec la menthe, le jus de citron vert et le sucre de canne : la boisson gagne une fraîcheur végétale, moins sucrée, idéale à l'apéritif d'été.

Quels ingrédients pour un mojito concombre ?

Les ingrédients du mojito concombre tiennent en une courte liste, et leur qualité décide du résultat bien plus que la technique. Pour un verre, comptez :

• 4 à 5 rondelles de concombre frais, sorti du réfrigérateur, plus une tranche de concombre pour décorer ;
• 8 à 10 feuilles de menthe fraîche, de préférence de la menthe verte (la menthe poivrée est plus piquante) ;
• un demi-citron vert coupé en quartiers, ou 2 cl de jus de citron vert pressé à la minute ;
• 2 cuillères à café de sucre de canne en poudre, ou 1,5 cl de sirop de sucre de canne ;
• 4 cl de rhum blanc, un rhum cubain léger de préférence ;
• de la glace pilée en quantité et une eau gazeuse bien froide.

Le concombre n'a pas besoin d'être pelé s'il est bio : la peau apporte une note plus verte et une jolie couleur dans le verre. Côté sucre, le choix entre sucre en poudre et sirop de canne change la texture : le sucre cristallisé aide à écraser les feuilles, le sirop se mélange mieux à froid. Le dosage du sirop de sucre de canne fait maison se prépare en quelques minutes avec autant d'eau que de sucre. Le sirop d'agave est une alternative plus douce, au goût plus neutre, qui laisse davantage parler le concombre.

La préparation, étape par étape

La préparation du mojito concombre demande cinq minutes et aucun blender : le concombre doit garder un peu de mâche, pas finir en purée.

1. Placer au fond d'un verre haut les rondelles de concombre, les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre.
2. Piler doucement avec un pilon, en trois ou quatre pressions : le jus de concombre et l'huile de la menthe se libèrent, l'amertume des nervures reste dans les feuilles.
3. Remplir le verre de glace pilée jusqu'aux deux tiers.
4. Ajouter le rhum, puis compléter avec l'eau gazeuse.
5. Remuer une seule fois de bas en haut avec une cuillère à mélange, pour remonter le sucre sans casser les bulles.
6. Décorer d'une tranche de concombre posée sur le bord et d'une tige de menthe.

Le temps de pilage est la vraie difficulté. Trop appuyer déchire la menthe et donne une boisson amère, ce qui est expliqué en détail sur la page consacrée à la façon de piler la menthe sans la rendre amère. Avec le concombre, la règle est la même : on écrase pour extraire, on ne broie pas. Le cocktail se sert aussitôt, la glace pilée fondant vite par temps chaud.

Mojito concombre et pastèque, au calvados ou au gin : les variantes

Le mojito concombre se décline facilement, car le concombre a un goût discret qui s'accorde avec beaucoup de fruits et d'alcools. Quelques variantes éprouvées par les bars et les sites de recettes :

Mojito concombre et pastèque

Quelques cubes de pastèque pilés avec le concombre donnent une boisson rose, très désaltérante, un peu plus sucrée : réduire le sirop d'un tiers.

Mojito concombre au calvados

Le calvados remplace le rhum et apporte une note de pomme cuite ; une fine lamelle de pomme verte complète bien la décoration.

Version au gin

Le gin, souvent aromatisé au concombre, rapproche le cocktail du gin tonic ; on garde la menthe et le citron vert.

Concombre, basilic et fraise

Deux feuilles de basilic et une fraise coupée en quartiers donnent une version plus herbacée, qui accompagne bien une salade d'été ou un plat végétarien.

Pour les autres alcools, le choix du rhum reste la base du goût : la comparaison des styles de rhum blanc, ambré ou agricole est détaillée dans notre guide sur quel rhum choisir pour un mojito. Un rhum trop boisé masque le concombre, un rhum cubain léger le laisse au premier plan.

Virgin mojito concombre : réussir la version sans alcool

Le mojito concombre sans alcool ne se contente pas de retirer le rhum : il faut compenser le corps et la longueur que l'alcool apporte. La méthode la plus simple consiste à mixer un tiers de concombre avec un peu d'eau, à filtrer, puis à verser 4 cl de ce jus de concombre à la place du rhum. L'eau gazeuse peut être remplacée par une limonade peu sucrée ou un tonic pour plus de relief.

Ce cocktail sans alcool convient aux enfants, aux conducteurs et aux femmes enceintes, et se prépare en carafe pour plusieurs personnes : on pile dans un grand pichet, on ajoute la glace au dernier moment et chacun complète son verre d'eau pétillante. La recette de référence du virgin mojito à la menthe sert de base, le concombre s'y ajoute sans rien changer d'autre.

Les questions qu'il pose au moment de le servir

Dans quel verre servir un mojito concombre ?

Le mojito concombre se sert dans un verre haut de type tumbler ou highball, d'environ 30 cl, qui laisse de la place à la glace pilée. Une coupe ou un verre à pied réchauffe trop vite la boisson.

Peut-on le préparer à l'avance pour un apéritif ?

Le mélange concombre, menthe, citron et sucre peut se piler une heure à l'avance et se garder au frais, mais la glace, le rhum et l'eau gazeuse s'ajoutent au moment de servir, sinon les bulles et la fraîcheur disparaissent.

Quelle est la meilleure recette pour un mojito concombre ultra frais ?

La meilleure recette pour un mojito concombre ultra frais combine trois secrets de préparation : un concombre et une eau gazeuse sortis du réfrigérateur, un verre rempli de glace pilée jusqu'en haut, et quelques glaçons ajoutés en surface pour ralentir la fonte.

Pourquoi le concombre rafraîchit autant le cocktail

Le concombre est composé d'environ 95 % d'eau selon la table Ciqual de l'Anses, ce qui explique sa sensation de fraîcheur et son faible apport en calories. Dans le cocktail mojito concombre, il dilue légèrement le sucre et l'acidité du citron vert, d'où une boisson perçue comme plus légère que le mojito classique. Associé à la menthe, dont le menthol donne une impression de froid en bouche, il forme le duo concombre menthe que l'on retrouve aussi dans les eaux aromatisées et les salades d'été.

Cette légèreté a une contrepartie : le concombre affaiblit le goût du rhum. Pour un mojito concombre parfait, mieux vaut ne pas dépasser cinq rondelles par verre, ou retirer les graines, plus aqueuses, si le légume est gros. Une pincée de sel et du sucre bien dosé relèvent aussi les arômes, une astuce de bar qui fonctionne avec un concombre un peu fade hors saison.