Mojito pêche abricot : la recette, sa version sans alcool et le punch

Deux fruits du verger, de la menthe et du rhum blanc : la recette du mojito pêche abricot reprend le cocktail cubain en remplaçant une partie du sucre par la chair des fruits. Elle se décline sans alcool, en verre individuel ou en punch pour une tablée.

Les ingrédients d'un mojito pêche abricot pour un verre

Un mojito pêche abricot se prépare avec les ingrédients du mojito classique, auxquels s'ajoutent les deux fruits. Pour un grand verre type tumbler :

• une demi-pêche jaune ou une pêche de vigne bien mûre, en dés ;
• un abricot mûr dénoyauté, ou un quartier d'abricot et une cuillère à café de confiture d'abricot hors saison ;
• 8 à 10 feuilles de menthe verte, de préférence de la menthe douce plutôt que poivrée ;
• le jus d'un demi-citron vert, pressé au moment ;
• une à deux cuillères à café de sucre de canne, ou un trait de sirop de sucre ;
• 4 à 5 cl de rhum blanc ;
• de la glace pilée et de l'eau gazeuse pour compléter.

Le fruit compte plus que le rhum. Une pêche cueillie trop tôt reste farineuse et ne rend presque pas de jus, un abricot ferme donne surtout de l'acidité. En dehors de la saison, un nectar de pêche pur jus ou une confiture d'abricots peu sucrée remplace le fruit frais : on diminue alors le sucre d'autant. Pour doser le sucre au plus juste, notre sirop de sucre de canne maison se mélange mieux à froid que le sucre en poudre.

Préparer le cocktail pas à pas

La préparation du cocktail mojito abricot et pêche suit l'ordre du mojito cubain, avec une étape de plus pour les fruits.

1. Déposer les dés de pêche, l'abricot et le sucre au fond du verre, puis les écraser au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
2. Ajouter la menthe et le jus de citron vert, puis presser les feuilles doucement, sans les déchiqueter : piler la menthe sans amertume tient à ce geste léger.
3. Verser le rhum blanc et mélanger pour dissoudre le sucre.
4. Remplir le verre de glace pilée jusqu'en haut.
5. Compléter avec l'eau gazeuse bien froide et remuer une fois de bas en haut.
6. Décorer d'une tranche de pêche, d'un quartier d'abricot et d'une tige de menthe.

Les morceaux de fruit restent dans le verre : c'est ce qui distingue ce mojito d'un simple rhum arrangé au jus. Ceux qui préfèrent une boisson lisse filtrent la purée de fruits avant d'ajouter la glace, ou mixent pêche et abricot en coulis la veille.

Pêche ou abricot : ce que chaque fruit apporte au mojito

La pêche et l'abricot ne jouent pas le même rôle dans un mojito, et les associer équilibre la recette.

Un mojito à la pêche seule paraît vite plat ; un mojito à l'abricot seul peut sembler sec. Le duo associe la rondeur de l'une et le relief de l'autre, la menthe et le citron vert faisant le lien. Certains bars ajoutent quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc pour souligner l'abricot : à essayer avec mesure.

Variantes gourmandes autour de la pêche et de l'abricot

Une variante gourmande du mojito pêche abricot se construit en changeant un seul élément, pour garder la fraîcheur de la base. Quelques idées faciles et rapides à préparer :

• une cuillère de miel de fleurs à la place du sucre, qui donne une douceur plus parfumée ;
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou un zeste d'orange, qui rapprochent la boisson d'une recette de dessert ;
• un bâton de cannelle laissé dans le verre, pour une note épicée en fin de saison ;
• un trait de grenadine, qui colore le fond du verre sans masquer les fruits ;
• de petits morceaux de pomme verte, pour du croquant et de l'acidité.

Côté astuce de chef, des glaçons préparés avec du nectar de pêche évitent la dilution : en fondant, ils ajoutent du goût au lieu de l'effacer. Pour l'apéro, le mojito pêche abricot se sert aussi en petits verres, avec une tuile ou un sablé, un plaisir rafraîchissant et délicieux à la fin d'un repas de saison estivale.

Le mocktail pêche abricot, version sans alcool

Le mocktail pêche abricot garde la même base que le mojito, seul le rhum disparaît. Pour compenser le corps qu'apporte l'alcool, on remplace les 4 à 5 cl de rhum par la même dose de nectar de pêche ou de jus d'abricot, puis on complète avec l'eau gazeuse. Une infusion froide de thé vert ou de verveine, préparée à l'avance, donne aussi de la longueur à ce cocktail sans alcool.

Cette version convient aux enfants, aux conducteurs et aux femmes enceintes, à condition de servir un verre à part pour éviter les confusions. La recette du virgin mojito à la menthe et au citron vert sert de base : il suffit d'y piler les fruits.

Un punch pêche abricot pour recevoir

Le punch pêche abricot transpose la recette du mojito au saladier ou à la fontaine à boisson, pratique pour un apéritif d'été entre amis. Pour une dizaine de verres, compter environ quatre pêches, six abricots, un bouquet de menthe, quatre citrons verts, 40 à 50 cl de rhum blanc et un litre et demi d'eau gazeuse.

Les fruits se coupent et macèrent une heure au frais avec le sucre, le jus de citron et le rhum ; la menthe et l'eau gazeuse s'ajoutent au dernier moment, sinon la menthe noircit et les bulles disparaissent. La glace va dans les verres, pas dans le saladier, pour que le punch ne se dilue pas. La même préparation, sans rhum et avec davantage de nectar, fait un punch sans alcool pour les invités qui n'en boivent pas.

Mojito pêche abricot : réponses aux doutes de préparation

Peut-on utiliser des pêches ou des abricots en conserve ?

Des fruits au sirop conviennent pour un mojito pêche abricot hors saison, à condition de bien les égoutter et de supprimer le sucre de la recette, car le sirop en apporte déjà beaucoup.

Quel rhum choisir pour ce cocktail aux fruits ?

Un rhum blanc léger laisse passer l'arôme de la pêche et de l'abricot. Un rhum ambré ou épicé couvre les fruits ; on le réserve aux versions d'automne, plus proches d'un punch.

Comment servir un mojito abricot pour qu'il reste frais ?

Le mojito abricot se sert dans un verre haut rafraîchi au congélateur, rempli de glace pilée, avec une paille large pour laisser passer les morceaux de fruits. Il se boit tout de suite : au-delà de quelques minutes, la glace fond et le goût des fruits s'efface.

D'autres variantes fruitées, de la fraise à la mangue, se retrouvent parmi les recettes de mojito du site.